Torta soffice alle carote

Eccomi amici ed amiche finalmente di ritorno!
Dopo un lungo periodo di stop, un periodo duro poi felicemente conclusosi con la nascita di Elena, la mia secondogenita, ho deciso di tornare alla mia vecchia passione mai sopita.
Mi siete mancati non sapete quanto e voglio davvero ringraziarvi per l' affetto che mi avete dimostrato ed i commenti di saluto che non mi avete mai fatto mancare
Mi dispiace davvero e vi chiedo scusa per non avervi risposto, ma la mia gravidanza è stata un pò sofferta e non avevo proprio la forza mentale di pensare ad altro che non fosse la mia bambina e la mia famiglia.
Ma passo ora subito a postarvi una ricetta che ho trovato girando in rete tempo fà e che ho deciso di rifare proprio ieri sera a casa.

Da un pò ne cercavo una semplice che non prevedesse l' utilizzo della frutta secca, una torta insomma che ricordasse il sapore delle "Camille" per capirci, merendine che tanto da piccola amavo!

Ed eccola tutta per voi, direttamente dal sito di Val



Ingredienti:

200 gr di carote
100 gr di olio extra vergine di oliva
250 gr di farina
250 gr di zucchero
3 uova
la buccia di mezzo limone
il succo di mezzo limone
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Tritare nel mixer le carote lavate e pulite con l' olio.
Aggiungere poi lo zucchero, le uova, la farina, il succo e la buccia del limone.
Mescolare bene ed alla fine aggiungere il lievito.
Imburrare una teglia del diametro di circa 20 cm e far cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Spolverizzare a piacere con zucchero a velo!



A presto amici..ci rivediamo anche su Blog di Cucina!